一個(gè)合格的商用廚房首先要滿足衛(wèi)生、消防、燃?xì)狻h(huán)保法規(guī)等最基本的要求基礎(chǔ)上，其次充分滿足餐飲管理者對(duì)菜品定位、就餐人數(shù)、經(jīng)營模式、菜品結(jié)構(gòu)、就餐形式等方面的經(jīng)營需求，同時(shí)，還要確保廚房自有建筑結(jié)構(gòu)與現(xiàn)實(shí)功能需求、操作流程達(dá)到和諧統(tǒng)一。那么怎么才能完美呈現(xiàn)商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)，體現(xiàn)出廚房整體解決方案專業(yè)水平的高低呢？

　　一、合理性

  依據(jù)廚房經(jīng)營模式、菜品風(fēng)味、菜品定位，合理、科學(xué)、配置廚房各個(gè)功能間區(qū)域面積；依據(jù)每個(gè)功能區(qū)域承擔(dān)的職能，對(duì)所配置設(shè)備進(jìn)行科學(xué)篩選；人流、物流合理配置，使得人、區(qū)域、空間感覺舒服，節(jié)省工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

　　二、實(shí)用性

  尊重經(jīng)營方、使用者特殊習(xí)慣，設(shè)備配置滿足需要；設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來的風(fēng)險(xiǎn)；設(shè)備配置遵循運(yùn)行負(fù)荷及效率要求，與就餐人數(shù)成比例；采用節(jié)能降耗設(shè)備，高效低耗，減少勞動(dòng)成本。

　　三、安全性

  選用國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品，減少運(yùn)行安全隱患；從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、各專業(yè)配合、工作界面劃分每個(gè)環(huán)節(jié)著手，從項(xiàng)目實(shí)施的源頭強(qiáng)化安全意識(shí)，杜絕安全隱患。

　　四、環(huán)保性

  為了提高人們生活質(zhì)量，適應(yīng)綠色環(huán)保的主題，要求設(shè)備在生產(chǎn)和使用時(shí)都應(yīng)以綠色、安全、對(duì)人體和環(huán)境無污染、無危害為主導(dǎo)設(shè)計(jì)理念。這主要體現(xiàn)為：在材料的選擇上廣泛應(yīng)用無污染、有利于人體健康的環(huán)保材料，如多用防潮、耐高溫、耐腐蝕的科技環(huán)保材料。同時(shí)還應(yīng)考慮自然資源的可持續(xù)利用，以確保生態(tài)平衡；在產(chǎn)品加工過程中還應(yīng)提倡盡量采用先進(jìn)技術(shù)以減少能源消耗和環(huán)境污染等。

　　冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機(jī)、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。