工廠食堂廚房跟學(xué)校、機(jī)關(guān)單位、寫(xiě)字樓食堂廚房相差不大，具體的功能間設(shè)計(jì)和設(shè)備的設(shè)置都是需要根據(jù)經(jīng)營(yíng)方的經(jīng)營(yíng)方向來(lái)做的。一般都會(huì)設(shè)置主食間粗加工間、售飯間等。那么大型工廠食堂廚房設(shè)備工程設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)有哪些呢？

　　1、餐館、飲食店和食堂（統(tǒng)稱(chēng)飲食單位）必須具有固定場(chǎng)所，周?chē)?0米之內(nèi)無(wú)糞坑、垃圾場(chǎng)、牲畜圈、污水坑、有毒有害等污染源。

　　2、大中型飲食單位（總面積150平方米、餐位次80個(gè)，包廂1個(gè)以上，集中食堂就餐人數(shù)不勝數(shù)100人以上）內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、配食間、烹調(diào)間、備餐間（熟食間）、點(diǎn)心制作間、餐具洗消間、更衣室、倉(cāng)庫(kù)、燃料及廢棄物堆放場(chǎng)所。

　　3、小型飲食單位餐廳與廚房和輔助用房之比例不低于1.5：1。凡經(jīng)營(yíng)飯菜（包括快餐、盒飯）內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、粗加工間、烹調(diào)間、餐具洗滌消毒間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室。兼營(yíng)熟食鹵菜冷面制品，分裝外送盒飯的必須另設(shè)6平米以上專(zhuān)間。凡經(jīng)營(yíng)面食、干濕點(diǎn)心內(nèi)部配置應(yīng)有餐廳、點(diǎn)心制作間、蒸煮間、餐具洗消間、倉(cāng)庫(kù)、更衣室（處）。

　　深圳食堂廚房工程功能間設(shè)備：

　　一、面點(diǎn)間

　　設(shè)備配置：雙門(mén)蒸汽燃?xì)鈨捎谜艄?、電餅鐺、面粉車(chē)、面案工作臺(tái)、雙星水池、饅頭機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、四門(mén)高身雙溫雪柜、油網(wǎng)煙罩、前端油煙凈化器片等。

　　二、熱廚加工間

　　設(shè)備配置：雙頭大鍋灶、雙頭雙尾小炒爐、雙頭矮仔爐、三門(mén)燃?xì)庹艄?、油網(wǎng)煙罩、前端油煙凈化器片、雙星水池、雙層工作臺(tái)、雙開(kāi)調(diào)理柜、電熱湯桶、四層貨架、爐間拼柜等。

　　三、粗加工間

　　設(shè)備配置：?jiǎn)涡撬?、雙層工作臺(tái)、雙星水池、臺(tái)上式絞肉機(jī)、多功能切菜機(jī)、四層貨架等。

　　四、售飯間/取餐盤(pán)區(qū)/調(diào)料區(qū)

　　設(shè)備配置：雙層工作臺(tái)、五格保溫售飯柜、碗碟柜、保溫桶、雙開(kāi)調(diào)理柜、單開(kāi)調(diào)理柜等。

　　五、洗碗間/潔碟間

　　設(shè)備配置：金旺雙星污碟臺(tái)、高壓花灑、通道式洗碗機(jī)、集氣罩、潔碟臺(tái)、殘食臺(tái)、三星水池、雙層工作臺(tái)、低溫臭氧消毒柜、單開(kāi)調(diào)理柜、雙眼殘食臺(tái)連收殘車(chē)等。

　　六、使用安全的原則

　　選用的設(shè)備應(yīng)符合安全可靠的要求，具有防火功能；旋轉(zhuǎn)的設(shè)備應(yīng)有可靠的保護(hù)裝置；接電設(shè)備應(yīng)有可靠的耐水絕緣防護(hù)，確保不漏電。

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