商用電磁爐的意思就是應(yīng)用于商用廚房和食堂的電磁爐設(shè)備，商用電磁爐比我們家用電磁爐的功率要大，一般在3kw到50kw之間。商用電磁爐的主要可以應(yīng)用于餐飲行業(yè)，酒店，酒樓，餐廳以及機(jī)關(guān)單位，部隊(duì)，院校，工廠，醫(yī)院，企事業(yè)單位，火車，輪船等食堂飯?zhí)美锩?，而且適合那些不可以使用明火的廚房和食堂，比如在地下室或者地下商場(chǎng)還有一些加油站，液化氣站，航空領(lǐng)域以及鐵路車輛段等等，這些使用明火很危險(xiǎn)的場(chǎng)所。

　　商用電磁爐他能夠節(jié)能環(huán)保，舒適，沒(méi)有明火，更有利于廚師的安全以及在加熱菜品的時(shí)候，時(shí)間短，速度快，這樣代替了傳統(tǒng)的一些爐具，比如燃油和液化氣爐具，成為了餐飲行業(yè)的大勢(shì)所趨。一定會(huì)在餐飲行業(yè)的更換大潮中和投資革命中被認(rèn)可和使用，廚師們甚至稱之為烹調(diào)之神，綠色爐具！

　　商用電磁爐又叫什么名字呢？我們叫它：大功率商用電磁爐，商用電磁灶。等等。今天萊源廚具小編帶大家來(lái)研究一下高頻電磁加熱技術(shù)的原理。

　　高頻電磁加熱技術(shù)原理：

　　高頻電磁加熱技術(shù)是一種新型高效加熱方式，通過(guò)高頻大電流流向被繞制成環(huán)狀或其它形狀的電磁加熱線圈，由此在線圈內(nèi)產(chǎn)生極性瞬間變化的強(qiáng)磁場(chǎng)，將金屬等被加熱物質(zhì)放置在線圈附近，磁場(chǎng)就會(huì)穿透被加熱物質(zhì)，在被加熱物質(zhì)內(nèi)部與加熱電流相反的方向產(chǎn)生很大的渦電流，由于被加熱物質(zhì)內(nèi)的電阻產(chǎn)生焦耳熱，使物質(zhì)自身的溫度迅速上升。

　　商用電磁爐的工作原理：

　　商用電磁爐作為21世紀(jì)新一代的高科技新型爐（灶）具，其特殊的工作原理打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用高頻磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱渦流）的加熱原理，電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50HZ/60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過(guò)控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電壓，通過(guò)螺旋狀的磁感應(yīng)圈，形成高頻交變磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿（導(dǎo)磁又稱導(dǎo)電材料）加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，分子互相碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。

　　雖然雖然商用電磁灶的工作原理和加熱技術(shù)原理我們都懂了。但是在實(shí)際購(gòu)買商用電磁爐和電磁灶的時(shí)候我們要注意一些說(shuō)明書(shū)上提到的注意事項(xiàng)。最?？康姆椒?，我們應(yīng)該請(qǐng)教我們的廠家專業(yè)人員進(jìn)行售后的培訓(xùn)服務(wù)。比如我們通用廚房設(shè)備出售的各種廚房設(shè)備產(chǎn)品包括商用電磁爐，在使用之前都由專業(yè)人員上門安裝調(diào)試，并x向廚師和使用者介紹產(chǎn)品的使用方法以及注意事項(xiàng)和一些在安全方面的操作方法。確保使用方能夠正確地使用我們通用廚房設(shè)備出品的各種產(chǎn)品，并且能夠快速投入到使用中，增加產(chǎn)品的性價(jià)比。但出現(xiàn)一些問(wèn)題，我們也會(huì)上門進(jìn)行調(diào)試和指導(dǎo)操作。大大提高了商用電磁爐在食堂和一些酒店后廚的使用頻率以及安全價(jià)值。

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